O conteúdo deste livro é resultado de 37 anos de trabalhos no Brasil e também em alguns países do MERCOSUL . Confeitaria sempre foi a minha paixão e pra mim é uma grande realização poder deixar este conhecimento para as próximas gerações de chefs confeiteiros. Para quem gosta de trabalhar com chocolates vai gostar das explicações que tenho deixado neste livro, é simplesmente esclarecedor que tira todas as possíveis duvidas sobre o manuseio correto desta delicia. Espero que este livro seja de grande utilização ao leitor Nilson Silva Chef chocolatier Confeiteiro e Padeiro