Nenhum lugar do mundo a arte de comer mereceu tanta atenção quanto na França. Ervas, queijos e condimentos se combinam delicadamente para fornecer alegrias inesquecíveis ao paladar. Molhos e vinhos realçam o sabor dos mais diversos pratos. Não existe, no entanto, uma única cozinha francesa. Conforme os critérios adotados, variam os grupos e categorias dentro dos quais se pode encaixar os diversos estilos, tipos e tendências históricas da culinária mais valorizada do mundo. A separação por regiões mostra a diversidade da alimentação tradicional, muitas vezes rústica, surpreendendo aqueles que esperam sempre pratos elaborados. Por setenta anos os molhos à base de creme de leite e o uso indiscriminado do caviar, das trufas, dos vinhos e dos cognacs reinaram absolutos, até que uma geração de cozinheiros rompeu com a tradição, partindo para a preparação de pratos mais simples, leves e baseados mais nos produtos da estação do que nos alimentos cujo status suplantava a qualidade. Estes são os meus preferidos e representam em sua grande maioria, os pratos selecionados neste livro. Bon apétit!